中学生に人気？

5月22日に、社会学習の一環で七塚町の河北台中学の生徒が4人来て、10項目くらいの質問に答えたのですが、すごく緊張した面持ちで聞くのでこちらもなんかつられて緊張してしまいました。
終わってホッとしていた所、なんと次の日、
「福井の森田中学の・・・と申しますが・・・・・」6月にやって来るそうです。
ひょっとしてラ・パレットは中学生に人気？

大阪へ行ってきました。

SARS騒動冷めやらぬ中、大阪へ行ってきました。
行く日まで、ニュースを見ながら情報収集していたのですが大丈夫そうなので行く事にしました。
改めて感じたのですが、インターネットってほんとに便利ですね。
夜、店に居ながらにして電車の時間や運賃を調べられホテルの予約まで出来てしまうので本当に助かりました。
普段ほとんど旅行に行く事が無いので、ちょっとした一人旅気分を味わいつつ新大阪の駅に着いては見たものの予約したホテルヘ行くには何処から出ればいいのかさっぱり分からずに駅の案内板とニラメッコ。(-_-;)
「うーん、こっちちゃうか？」〈なぜか大阪弁）て感じで実は大阪へはほとんど行った事が無かったんです。
夕方に着いたのですがその日は、特に用事はなかったので街をいろいろ見て歩いてお店のディスプレイやなんかを見ながら、「やっぱ、たまには刺激を与えなあかんな！」〈何で大阪弁？〉と思いつつ歩き回っていました。
次の日は、マーケティングのセミナー（とは言ってもこむづかしい話ではなく、お客様を喜ばそうとかコミュニケーションを深めようみたいな感じの）に出席して来ました。
自分では「なんか、出張に来たビジネスマンみたい」とか思いつつ午前と午後のセミナーを聞いて、「お客様に喜んでもらえるように頑張ろう！」と改めて思いました。

今回は、特別にこの「ラ・パレット通信」
の出来るまでのご紹介です。（チョットネタに困ったので）
使っているのは、一昨年の12月から使っているアップルコンピュータのＰｏｗｅｒＢｏｏｋＧ４で、マックはマッキントッシュいわゆるマックです。
（ハンバーガーではないです）
モノクロレーザープリンタで印刷しています。
初めて、マックを買ったのはもう8年前くらいに
なるのですが、「クリエーターはやっぱりマック
でしょう」とか思って（まわりは単に変わり者だから
と思っているようですが・・・〉買ったのですが
１年くらい家のインテリアとして活躍していたものの使い方も分からず、
ほとんど使用する事も無く過ぎて行ったのですが、何となく買った雑誌を
読みながら触っているうちに、結構ハマってしまい現在6台目のマシンで
制作しています。
3月に大きな液晶を搭載したノートパソコンが発売されて、実はこれ欲し
いのですが何とか嫁さんを納得させられる理由を見つけないと・・・・。
この「ラ・パレット通信」の制作環境が良くなり内容が充実して、お客様
に喜んで頂け反響が大きくなるとか・・・・
と言う訳で、「ラ・パレット通信」に対する感想や何でも結構です、お便り
お待ちしてます。〈笑）

　話は変わりますが、3月20日発売の「月刊CLUB」スウィーツ特集でケーキショップとカフェの人気定番商品と、春の新作メニューの紹介があり、「ラ・パレット」もめでたく登場する事になりました。（パチパチパチパチ・・・・・・）
実はこれを書きながら、新作に頭を悩ませているのですが、なかなか発想が湧かなくて撮影までに間に合うのかチョット不安ですが、甘党の方は是非ごらん下さい。

ブリュレの独り言

今回から、新コーナーの登場です。
とは言ってもたまたま思いついただけで、不定期の連載です。
僕の名前は「クレーム・ブリュレ」ラ・パレットでは、シュークリームに次ぐ人気者なんです。
その訳は、北海道産の本物の生クリームと富山県城端の元気な地鶏の卵黄や河北潟の健康で元気な牛からのみ作られた低温殺菌牛乳、そしてここ数年産地の台風被害で価格が高騰していちだんと高嶺の花って感じのマダガスカル産のバニラビーンズ。これらの素材が仲良く作り出してくれる味わいと、それを引き立てる三温糖を焦がした表面の香ばしさが人気の秘密です。
あっと、大事なものを忘れていました、スッキリとした甘さのグラニュー糖です。ただの砂糖と思われるんですが、シンプルなレシピだけに微妙なさじ加減が美味しさ重要なポイントなんです。
でも僕は、あまり有名ではないらしくお客様の中には「この焼きプリン１つと・・・」と言われる事もあり、えっ？それって僕の事、焼きプリンって何？とか思ってしまう事があります。
と言う事は、焼いてないプリンもあるの？と言うとシェフが市販のプリンと書いてある商品の中には凝固剤固めたものが多く、それらと区別するために焼きプリンと言う名前の物も有るらしいと教えてくれました。
「目指せ！ラ・パレット人気No.1!商品」僕の目標です。

今回は皆さんにとってもお得なお知らせがあります。
ラ・パレットでは8年目にしてようやく10月の中頃より、スタンプカードを始めました。
お買上げ500円ごとに一つ苺かぶどうのスタンプを捺印致します。スタンプ20個 で500円分のお買い物券としてお使い頂けます。
「エー、でも私たまにしか行かないから貯まらないわ。」という方もご安心下さい。期限はありませんので、財布の中に大切に入れておいて下さい。でも財布の中を見た時、ラ・パレットのスタンプカードを見て、「久しぶりにラ・パレットへケーキを買いに行こうかな」なんて思い出してくれると嬉しいんですけど・・・（スタンプも早く貯ります。）
それから、スタンプがいっぱいになってポイントカードをご利用になる時は、お客様カードヘのご記入にご協力して下さい。
もしかすると、「お得なお知らせ」が届くかもしれません。（たぶん、お送り出来ると思うのですが）

今年も早いものでもう2ヶ月を残すのみになってしまいました。
ラ・パレットでは、クリスマスケーキのパンフレットも出来上がり、「いよいよクリスマスシーズンに突入！」って感じで今まで以上に速く日々が過ぎ去り気がつくと、もう年末で「あー、年賀状作らなきゃ」と言いながら、投函はいつも年末ぎりぎりか新年になってしまうんです。今年こそは今のうちに準備しなければ・・・（毎年そうは思っているような気もしますが。〉

津田家の子供たち part３

10月の中頃の事なのですが、我が家では風邪が流行っていて3歳になる裕弥もどうやら風邪にかかったらしく、下痢がひどく（ケーキを食べながらこれを読んでいたらごめんなさい。〉「う、うんち出ちゃった」と言って半べそをかいて今にも泣きそうな顔でいるのです。どうやら自分では意識していないのに突然出ちゃうみたいなんです。
もし、保育園に行っている時に、なったらかわいそうなので間に日曜と月曜の祝日を含め4日間ほど、保育園をお休みしたのです。そして、火曜の朝元気に遊んでいたのですが、「さあ、保育園行くよ！」と言ったら急に裕弥は「ポンポン痛い！」と言って少し痛そうな顔をして見せました。
なんか仮病を覚えたみたいで、思わずチョット笑ってしまいました。
結局その日は、私たちも休みなので偶には休ませてあげる事にしましたが,
すごく元気でした。

実は私たちも、夏休みが終わってチョット一息という所です。普段は子供たちと休みが違うのでなかなか遊びに連れて行ってあげる事が出来ないので、夏休みの間くらいはどこかへ連れて行ってあげなくてはと思い、毎週の休みの時はゆっくりと過ごす事が出来ません。
出かけると言っても、近くの海へ行ったり、山ヘ行って川淵でバーベキューをしながら川で遊ぶ程度なんですが。
普段、あまり出かけないのでなんか疲れるんです。

さて話は変わりますが、ケーキ屋さんではそろそろクリスマスの季節です。
（「まだまだクリスマスじゃないやろ！」と言われそうですが。）
製菓材料の問屋さんからは、次々とクリスマスケーキの箱や陶器の器やデコレーション用のオーナメントのカタログが届き、九月中には注文しないと間に合わない物も結構有ります。
他にも、定番の商品以外の今年のクリスマスケーキを考えて、パンフレットの写真の撮影をしないといけないんです。
「んー、どうしようかなー」
とか考えていると
「秋の新製品は、どうするの？」
とか言われて、
そうこうしてる間にほんとにクリスマスの季節になってしまいます。

津田家の子供たち part2

夏休みも後半に入った頃、小学三年のゆうきは
「お父さん、いつ工作する？」
と聞くので
「工作くらい自分でしなさい。」
と言ったのですが、何日かしても一向に作る様子が無いのです。
結局、仕事の都合をつけて昼から家に帰って一緒に工作する事になるんです。
一緒に作ると言うよりも、ゆうきが手伝うと言うほうがいいのです。
家に帰ると、ゆうきが
「何、作るん？」
と言う始末なんですから・・・
全く自分で作る気がありません。
始めのうちは、
「ここを切って」とか「こことここを貼って」とかしているのですが、そのうち他の所で遊んでいるんです。
こんな、事を3年続けているのです。来年こそは一人で出来るかな？

さて、昨年来ＢＳE問題に始まり中国産ほうれん草の農薬残留、産地偽装、無認可物質を使用した香料、などなど書き出すときりがないほどの食品に関する事件が報道されています。
私たち食品の製造に携わるものとして、出来る限り信頼できる原材料等を使用して、より一層安全で美味しいお菓子をお届けする事が使命であると再認識いたしました。
そして、そんな事を思っているときテレビのローカルニュースで、加賀伝統野菜の打木赤皮甘栗かぼちゃの収穫が始まったと聞いて、「あー、これをケーキにしよう。」こういう作り手の顔の見える素材でお菓子を創ってみようと思い、現在唯一「打木赤皮甘栗かぼちゃ」を露地栽培している金沢、打木町の西野さんの畑を訪ねていろいろお話を伺って、かぼちゃを分けて頂いてきました。
何度も試作を繰り返し、フワッと口当たりの軽い、かぼちゃの柔らかな風味を生かしたケーキができ上がりました。
一度是非食べてみて下さい。
また、最近は全国チェーンの飲食店等が増え画一的な味の物を口にする機会が多くなって、日本の食文化のレベルが低下していると思うのですが、このお菓子を通して、すこしでも金沢の食の文化も伝えられたらと思います。

津田家の子供たち part1

我が家では夏休みに入り、小学三年のゆうきは毎日家でゲームボーイで遊んだりマンガを読んでゴロゴロしながら、グータラしてほんとに困ったもんです。普段は週に3回、柔道教室に通っているのですが、夏休みは基本的には休みで、自主参加で練習できる日があるのですが「ゆうき、今日柔道行っておいで」と言っても
「えー、」と言って行こうとしません。
また、次男で3才のゆうやは朝、
「今日保育園、お休みかー」
「お休みじゃないよ。」と言っても
「なんでやー、なんでやー、なんでやー・・・・・」といって（延々と続きます。）
朝から、なだめるのに大変です。
きっとお兄ちゃんだけ休みで納得いかないのでしょう。
夏休みが始まったばかりなのに、これから先が思いやられます。

少し話は変わりますが、最近どうも納得がいかないことがあるのでここでチョット言わせて貰います。
私は仕事が終わって家に帰ると晩酌でビールを飲むので、そのツマミにキムチとか塩辛なんかを食べるのが好きなんですが、どうも美味しいものが少ないので困っているのです。
それはどう言う事かと言いますと、糖類を加えて不自然に甘い物や、アミノ酸等の調味料で何となくえぐみのある物など、甘味があれば美味しいとか、アミノ酸等のうま味成分が多ければ美味しいとかと思って作っているのではないかと思われる食品が多くて、昔の人たちが生み出した、その食品本来の美味しさのバランスを崩してしまっているからです。
私は、お菓子という食品を作っている者として、それらの物を作っている方に「自分で作っている物を食べて本当に美味しいと思うのか？」と聞いてみたくなる時があります。
皆さんはどう思われますか？「うん、そう思う」とか「そんなことない、美味しいよ」とか何でも結構ですのでメール等で感想頂けると嬉しいです。

さて話は変わりますが、10月からフジテレビで始まったドラマ「アンティーク・西洋骨董洋菓子店」ご覧になってますか？
これを読んでいる方なら結構見ているお思いますが、このドラマ、かなり視聴率が良いみたいです。（日経流通新聞によると）
私は、新聞のテレビ欄を見たときにたまたま「洋菓子店」の文字を発見して、第一回目から欠かさず見ています。
ケーキや厨房が出ているシーンになると、「フ〜ン」とか「なんやあれは？」とか言いながら思わず見入ってしまいます。（これはきっと職業病なのでしょう）
でもすごくこだわってケーキを作っているのでチョット羨ましいですね。
ここに出ているお店は、私がやりたい思っていたお店に近いものです。それは、かなり手の込んだ見た目に豪華で当然味にもこだわった、東京などに有る高級レストランのデザートの様なお菓子を提供するお店なのです。でも、そうするときっとデザート一品￥1,500-とかコーヒー￥1,000-とかになってしまいそうなので、なかなか気軽に皆さんに食べていただくことが出来なくなってしまいます。ですからラ・パレットは今の様なお店になったのです。
このドラマを見てケーキが食べたくなった方も、いらしゃると思いますが、水曜日まで我慢して下さい。
当店は火曜日が定休日です。（笑）

そろそろ秋と言う感じになってきました。
「読書の秋」「食欲の秋」「ケーキの秋？」などなどいろいろな秋がありますが、皆さんはどんな秋をすごしていますか？

「そろそろ秋が近づいてきたぞ」
となると、そろそろ「秋の新製品」を考えなければいけないのですが、これが季節の変わるたびに「今年はどんなケーキを創ろうか？」と結構頭を悩ませないといけないんです。
材料を持ってきて下さる問屋さんに「なんか変わった物ないかなー」って聞いてみたり。
以前のレシピやケーキの本を参考に頭の中でいろいろ考えてみたりするのですが、なかなか「これ！」って言うものが浮かばないんです。
そんな時、製菓材料を輸入しているサンエイト貿易の営業の方がやって来ました。
ここの会社は結構良いものを扱っているので（でもチョット高いんですけど・・・）ラ・パレットではいつもお世話になっているのです。
ここの会社はフランスのヴァローナ社製のチョコレートを扱っている会社なんです。（ラ・パレットでは　１００％ヴァローナのチョコレートを使っているんです。）
「そうだ！いろんなチョコレートのケーキを作ってもっとヴァローナのチョコレートのおいしさをみなさんに知ってもらおう。」と言うことで今年の秋はいろんなチョコレートを使ったケーキが登場します。
是非食べ比べてみて下さい。