ラ・パレット通信

Vol.100 2011年7月

今年は早くも暑い日が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。

6月の最高気温を更新した地点が何カ所もあったようで、今年の夏は先が思いやられるます。
しかも今年は全国的に節電。
北陸電力でも節電の呼びかけが行われています。
原発の問題は非常に難しい問題で、この先はどうなっていくのか予想も出来ないですね。
暑い中でも節電の工夫をしないといけないですし、ピーク時の節電でないとあまり意味がないみたいなので、なおさら難しいですね。
それでもピーク時にはオーブンを使わないとか工夫していきたいですね。
ショーケースの照明は昨年入れ替えをした時に、LEDになったのでエコ使用で良かったです。
店内のダウンライトもLEDにしたいと思っていますが、数が結構あるのでまとまると良いお値段になってしまい躊躇してしまいます。
我が家は店舗の2階で、とっても暑いです。
外が少し涼しくても窓を開けると、車の音が結構うるさいので開けられないですし、夜でもエアコン無しでは過ごせなく、寝る時も付けています。
1階より2階の方がうるさいみたいです。

｢ラ・パレット通信」100号達成!!!
お陰様で「ラ・パレット通信」は100号を迎えました。(^_^)
(100号達成記念特大号とかではなくて、普通ですいません。)
当初は毎月の発行ではなかったりお休みの月があったりで、約10年になります。
これまで読んで頂きました方には心より感謝いたしております。
もともと文章を書くのは苦手で、子どもの頃の作文とかはすごく嫌だったほうなので・・・。
そんな駄文にお付き合い頂き、ありがとうございます。
毎月ネタを考えて書くのは結構大変な作業でネタのない月はホントに苦労します。
そんな中でもお菓子に対するこだわりだけはすらすらと進むのですが、あんまり長々と書いても皆様が読まれる時に｢長っ!｣とか思われそうで程々にしたりしていますけど。

10年間もお付き合い頂いている方も沢山いらっしゃる事を考えると、とても嬉しく思います。
先月もお伝えしましたが、6月は創業の月で17年になりました。
オープン当初よりご来店頂いているお客様とは17年ものお付き合いさせていると思うと、とても感慨深いです。

サマーヴァレンタイン
皆さんはサマーヴァレンタイン、お聞きになった事はありますか。
数年前から一部の百貨店やケーキ店で始まったイベントで7月7日、七夕の日に織姫と彦星が年に1回会うことが許される七夕を祝う日で、その恋物語にちなんで「愛する人への気持ちや感謝をスイーツに託して伝える日」として提案されています。
当店でも今年から焼き菓子を詰め合わせて、可愛くラッピングをしたサマーヴァレンタインギフトをご用意いたしました。
パートナーや日頃お世話になっている方に、日ごろの感謝をこめて贈られみてはいかがでしょう。
お中元程かしこまらずにカジュアルなギフトをと言う方にはピッタリかと思います。
もちろん当店の焼き菓子は、お中元にも最適です。
発送も承っておりますのでお気軽にお申し付け下さい。

店内に七夕飾りをあしらってみました。
皆様も短冊に願いをこめてみませんか。
お待ちしております。

石
突拍子もないタイトルですが、先日｢石｣買いました。
(これを買うと幸運が訪れるみたいな、怪しげな物とかではないですよ。)
以前からずっと「欲しいな～」と思ってはいましたが、結構なお値段なのでずっとそのままでした。
今回楽天の石材屋さんを見つけ、見積もりをお願いしました。
以前他の会社、２社に御影石と人工大理石の見積もりをお願いした事があり、今回はなんと!!その2/3の値段でした。
それでも安い買い物ではありませんが、折角の機会なので思い切って購入しました。
石の名前は｢スターギャラクシー」といって、黒の中にゴールドの輝く模様が特徴的な綺麗なインド産の石です。
サイズは1800×750×30mmでそれを３枚。
何かお分かりになりましたか。
ケーキを作る作業台にのせると、ステンレスから天然石の作業台に早変わりです。
これでラボが一気にグレードアップ。
値段は安いですが、通常のトラック便で送られてくるのでドライバーさん一人で降ろせるはずもなく、みんなでトラックから降ろして設置する予定でした。
これが思っていたよりもかなり大変で、たまたまケーキの材料を配達に来た方も手伝ってくれて、総勢６人くらいでも必死な思いでの作業でした。
推定の重量は130kg程です。
次の日、腕が筋肉痛だったのは言うまでもありません。(;_;)
一般的に作業台として使うのは大理石が多いですが、古くなるとひび割れたりして衛生的にあまり良くなく、最近フランスではこのスターギャラクシーがよく使われているそうです。
今迄の作業台は17年前から使っているコールドテーブルで、天板のステンレスがかまぼこ状に膨らんでいて上にのせた物が傾いていたり、上から力をかけるとヘゴヘゴしてイマイチ作業しづらい状態だったのが真っ平らになってとっても気持ち良いです。
それに見た目もとってもGoodです。(^_^)

ご報告
先月、お知らせするのを忘れてしまいしたが、移転オープン5周年の時のチャリティーイベント
の支援金を被災地の子どもたちへの支援を中心に行っている「NPO法人ワールド・ビジョン
・ジャパン｣の東日本大震災の支援金としてお送りさせて頂きました。
皆様のご協力、誠にありがとうございました。
　　　　　ラ・パレット　スタッフ一同

Vol.99 2011年6月

皆様いかがお過ごしでしょうか。

前回の通信で私のお菓子作りや食に関しての思いを書かせて頂きましたところ、多くの賛同のご意見を頂きました。
ありがとうございます。
これからも自然の美味しさを皆様にお届けする事を使命として、お菓子作りをしていきたいと思っております。
これからもよろしくお願いします。

創業17年
ラ・パレットは６月17日で創業17年を迎えます。
17年間お店を続けてこられたのも、ひとえに皆様のご愛顧のお陰と感謝致してます。
誠にありがとうございます。

創業祭で皆様に喜んで頂ける企画をと考えていましたが、なかなか良い考えが浮かばず今回はお葉書でのリクエストにお答えして、有機抹茶のシュークリームを含む限定シュークリーム４種類に定番のシュークリームを加えた５種類の詰め合わせBOXを限定販売させて頂きます。
抹茶以外の３種類の限定シュークリームはその時になってのお楽しみという事で内緒です。
(実は構想は練っていますが、試作もまだで、はっきりとは決めていないので・・・。)
販売期間は６月17日から19日迄の三日間です。
普段は販売していない幻のシュークリームBOXです。
この機会に是非お楽しみ頂ければと思っております。
お値段は特別価格、一箱800円です。
皆様のご来店をお待ち致しております。
期間中単品での販売も検討中ですですが、たぶん通常価格になると思います。

エコール・ヴァローナ東京
ボンボンショコラのプロ向けの研修プログラムに行ってきました。
一年半前にも行きましたが、今回から新しいプログラムに変わり、２回目の参加です。
エコール・ヴァローナ東京を少しご説明致します。
フランスのショコラ・メーカー　ヴァローナの研修施設で、東京とフランスの本社に併設された２箇所があります。
エコール・ヴァローナ東京は普通のオフィスビルの中にあって、ビルの外観もあまりに普通で外からは分かりません。
しかし、エレベーターを降りるとすぐにエントランスがあり、狭いですがさすがにかっこいいです。
講師は専属のフランス人シェフパティシエ　ファブリス・ダヴィドゥで３日間少人数(８人)で実際に作りながらの研修です。
ボンボンショコラを作る上で大切な、ショコラの知識や技術を学んだり、オリジナリティーの大切さやその方法など非常に参考になる研修でした。

FACEBOOK
Facebookはご存じですか？
SNS(ソーシャル・ネットワーキング・サービス、日本語では社会的ネットワークをインターネット上で構築するサービスだそうです。
と言われてもあまりよくわかりませんが・・・。)の一つで、日本ではmixiが有名ですが、2010年にサイトのアクセス数がgoogleを抜いたとして話題になった世界最大のSNSだそうです。
Facebookは他のSNSとは違い、実名と実社会でのプロフィールの登録が特徴です。
最近、何となくFacebookデビューしてみました。
登録してみましたが、SNSは初めてだし、しかもなかなか時間が無くてまだ良く理解できていません・・・。
登録されている方やご興味のある方はお友達検索してみて下さい。
お待ちしてま～す。(^_^)

新製品
夏の新製品が６品登場しました。

ひとつめは人気のマンゴを使ったムースで、中に軽いショコラのムースを入れてオレンジ風味のビスキュイショコラを合わせました。
マンゴの風味をショコラが引き立てます。
可愛いドーム形に、赤いショコラをスプレーして見た目もマンゴっぽく仕立てました。

ふたつめはしっかりヴァニラの香りがするババロアの上にスポンジと生クリーム、たっぷりのメロンをグラスに詰め込んで、少量のベリーを味のアクセントに加えました。
メロン好きにはたまらない一品です。

３つめは昨年ご好評を頂きました、アンズの核のリキュール(アマレット)で作ったブランマンジェ、分かりやすく言うと中華デザートの定番中の定番、杏仁豆腐のあの香りです。
グラスの底にマンゴのムース、アマレットのブランマンジェ、その上にオレンジとピンクグレープフルーツの２種類ジュレをのせて、ラ・パレット風に仕立ててみました。
柑橘系の爽やかさとマンゴの甘い香り、どちらも相性抜群で、お馴染みの杏仁ですが新しい美味しさをお楽しみ頂けます。

４つめは桃のムースに桃のジュレを合わせた、桃づくしのヴェリーヌ(グラススイーツ)です。
桃の優しい風味を存分にお楽しみ頂きたいと思い、珍しくメインの桃のみのケーキです。

５品目はグラスの底にラズベリーのソースを流し、その上にライチのムース、たっぷりのスイカでデコレーションしました。
スイカの食感と香りがライチの風味とマッチした斬新な美味しさです。
木いちごのソースで、もう一つの美味しさもお楽しみ頂けます。

最後は人気のロールケーキに夏季限定の新作が登場しました。
特製ショコラのスポンジで、マンゴの自家製ペーストと濃縮果汁を加えた生クリーム、大きめの角切りマンゴを巻いたロールケーキです。

どのケーキもこれからの暑い季節にピッタリのです。
ご紹介した以外にも、まだ新作を考え中です。
お楽しみに!!!

Vol.98 2011年5月

今月も「ラ・パレット通信」のお届けが遅くなってしまいまして申し訳ございません。
AnniversaryFairや母の日などで忙しく、なかなか通信を書く時間が無く、今頃のお届けになってしまいました。
本当は母の日のお知らせとかもしたかったんですけど・・・。m(__)m

５周年
早いもので小橋町に移転して５年を迎えることが出来ました。
これもひとえに皆様方のご支援のたまものでございます。
ありがとうございます。

昨年は生菓子のショーケースの入れ替えや、ショコラのショーケースの導入で商品アイテムを増やすことが出来、皆様にもよりご満足頂けるお店にわずかではございますが進化できたのではないかと思っております。
「5th Anniversary Fair」には多くのお客様にご来店頂きまして、誠にありがとうございました。
チャリティーイベントの「ありがとうBOX」の販売は4月29日から5月1日の7日間で合計394箱をお買い上げ頂きました。
ありがとうございました。
売上金額の35％の165,480円を被災地の子どもたちへの支援を中心に行っている「NPO法人ワールド・ビジョン・ジャパン」に東日本大震災の支援金といたしまして、募金させて頂きます。
微力ではございますが、被災した子どもたちの支援に役立てていただければと思っております。
なかなか復興が進んでいないようにも思えます、復興にはまだまだ長い道のりが続くものと思いますが、子ども達が早く元気になってくれることを願っております。
皆様のご協力、誠にありがとうございました。
また、今回「ありがとうBOX」の準備で連日夜遅くまで仕込みを頑張ってくれたスタッフの協力によります事も、僭越ではございますがお伝えさせて頂きます。

ラ・パレットはこれからも皆様に心豊かなひとときをお届けできるように、スタッフ一同努力してまいりたいと思っております。
よろしくお願い致します。

壁の修理
先月お伝えしていました、事故で破損した外壁の修理が無事終わりました。
外壁の構造上破損した部分のみの修理は出来なくて、道路に面した部分の2階の窓から下を全面張り替えました。
4日間休業した為に、お客様にはご迷惑をお掛けする事になってしまいましたが、外壁が綺麗になりました。
普段、店舗の床は自分たちでクリーニングしていますが、「折角休んでいるのでプロにお願いしたら良いんじゃない？」と思いたって急遽、クリーニングとコーティングをお願いしました。
艶の無くなってしまっていた床が新しい時のようにピカピカにはなりませんが、少し艶が出た感じになりました。。
ガラス系のコーティングで耐久性があり汚れが落ちやすくなるそうですが、塗った時の刷毛の筋が残っていてちょっと残念です。

以前にも雨の日にスリップしてガードパイプを壊して歩道に突っ込んで止まった事もあるので、今後もあるかもしれないと思うと心配です。
店舗のガラスには来ない事を願うしかありません。

原材料
先日もお伝えいたしました原材料の値上がりが、最近結構増えてきました。

砂糖や小麦粉をはじめ、チョコレートにナッツなども高くなってきています。
ラ・パレットでは自分たちが納得できるもっとも美味しいと思えるお菓子をお客様にお届けしたいと思っておりますので、原材料は本物にこだわり、美味しいと思う物を厳選して使用いたしております。
販売価格を抑える為に安易に価格の安い物には絶対に変えたくはありません。
私たちは自分たちの作ったお菓子を自信を持ってお客様にお勧めしたいと思っておりますし、お客様にご説明できないような材料は使って作りたくはありません。
今のところ、ケーキの値上げは考えておりませんが、値上がりする材料が増えないといいですけど・・・。

洋菓子材料にも色々と便利な物がいっぱいあります。
作業を安定し作業効率を上げる為の添加物や、それを含んだ原料みたいな物もありますし、分かりやすいところだと、シフォンケーキにいろんなバリエーションが有ると思いますが、これが簡単にできるペーストとかはけっこう使われていたりします。
シフォンケーキだけには限りませんが、味や香りを補う為に入れたりしますが、こういう物を使うとお客様に説明が出来ないように思いませんか。
味もわざとらしかったりする事が多いですし。
お菓子は本来、自然の恵みである天然の素材のもつ美味しさを表現する物だと思います。
ラ・パレットでは、皆様に本物が持つ本当の美味しさをお届けすることに誇りを持ってお菓子作りを致しております。

少し話は変わりますが、疑問に思っている事があります。
紅茶を使ったケーキと言えば、ほとんどがアールグレイを使っているのではないでしょうか。
冷たくても香りが立ち分かりやすいですが、そもそもアールグレイはベルガモットの香を付けたフレーバーティーでケーキになった時の香りはベルガモットなのに、ベルガモットのケーキじゃなくて紅茶のケーキ？と思ってしまうんですけど・・・。
確かに紅茶である事は確かですが、たとえばアップルティーで作ると・・・？
あまりに一般的になっていますが、皆様はどう思われますか？
私はいつもダージリンかアッサムを使っていますが、とても繊細というか分かりづらい事もありますが、茶葉の本当の香りにこだわってしまいます。
マカロンダージリンとかも、マカロン生地にもダージリンの茶葉が入っていますし、中のガナッシュもダージリンのガナッシュですが、実はかなり分かり難いんです。
何も考えずに食べるとだだのガナッシュ？
それでも紅茶本来の風味じゃないと納得できなんです。

いつも思っている事ですが、市販されている加工食品の多くが調味料や香料で不自然な味なのに疑問を感じます。
妙に甘かったりする物とか多くないですか。
普通に作った方が美味しいと思うのですが、なんでわざわざそんな味付けにするのか理解が出来ません。
近年、食育という言葉が有りますが、本当に現在の食という物を見直さないといけないのではないかと思います。
食は人の生きる原点であり、大切な文化でもあります。
もちろん新しい発想や技術による進化も必要です。
自然の恵みで生きている事を、大切にしていかなければいけないのではないでしょうか。

Vol.97 2011年4月

東日本大震災で被災された皆様に、心より御見舞申し上げたいと思います。
自然災害とはいえ、非常に多くの犠牲者が出たことに心を痛めずにはいられません。

幸い石川県は停電など地震の影響はそれほど受けていませんが、皆様はいかがですか。
今後、日本経済の落ち込みや原発の影響なども深刻化してくるのではないかと考えられますが、私たちはお菓子を通して皆様に元気や幸せをお届け出来るように頑張りたいと思っております。

ラ・パレットでは今のところ、生クリームが2種類（4種類の生クリームを使っています。)入ってきていません。
パッケージの工場が被災したメーカーと、もう1社は北海道から原乳が運んで来られない為に作れないそうです。
現在は他メーカーの似た味わいのクリームで代用しております。
1社は4月11日より再開される予定です。

そのほかは今のところ、焼き菓子を包装する時に入れる脱酸素剤が来ませんが、これは他メーカー物でも支障がないですし、それ以外は大丈夫そうです。

外壁が
ラ・パレットに事件が・・・。
その日の夜、寝ている時に妻に起こされました。
「車がぶつかったみたい？」
2階の窓からのぞいてみると、赤い車が歩道のガードパイプを倒して壁にぶつかっていました。
すぐに服に着替えて下に降りていき。
外に出てみるとかなり壁のめり込んだ形で車が止まって、年配の女性が電話をしていました。
運転手のようで、けがはなさそうでした。
窓から中を見ると厨房の内側の壁も押されて剥がれているのが分かりました。
「結構壊れたなー」と思いながら中に入って確認していると、外で
「ガシャン!」という音がしてまた外へ。
赤い車の4～5ｍ程横に黒い軽四が横転しています。
運転手さんは車内にいて、ドアを開けて出してあげようとしましたが、ロックが掛かっていて開きません。
動揺していたみたいで少し時間が掛かりましたが、なんとかドアロックが解除できたのでドアを上に開けて脱出を手伝いました。
路面がつるつるに凍っていて、また来ると危ないと思い、すぐに110番に電話して急いで来てくれるように伝えました。
パトカーが到着すると、橋の上にパトカーを止めて後続車に注意を促していました。
凍結すると突っ込む車がいるんじゃないかと心配していましたが、「ついに」ってかんじです。
厨房の壁が押されてシンクが10cm以上ずれていますが、水が出るので仕事は出来るみたいです。

車が撤去されたのは5時を過ぎていて、もう寝る時間が無く事故のせいで寝不足な一日でした。(; ;)

これが少しずれて店舗のガラスだったら、長期間の休業を余儀なくされ、お客様にご迷惑をおかけしてしまうことに・・・。
ホワイトデー直前だったので大変なことになっていたと思います。
(今は地震の影響で大判のガラスが作れないそうです。)

内壁の修理に4日間は掛かるそうで、4月11日から14日までは臨時休業させて頂きます。
なお外壁の修理は10日間ほど掛かるそうで、
その間は足場を組んだ状態での営業となります。
お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご了承ください。
よろしくお願いします。

ラジオかなざわ
1月にラジオかなざわの「いしかわ夢広場」という子供達が職業に対する夢を持ってもらえるように色々な職業の人が、仕事について話をする石川県教育委員会の広報番組に、いま女の子に人気の職業と言うことで当店にパティシエール(女性菓子職人、ちなみに男性はパティシエです。)の出演依頼が来ました。

子供達に少しでも夢をあたえることが出来るのならと、快くご協力させて頂きました。
当店パティシエール、田中美穂が出演させて頂きました。

その番組の一年間の放送から6話を収録したダイジェスト版CDは、県内の学校に配布されて、子ども達の心の教育に活用されるそうです。
今回、ダイジェスト版に選ばれて、CDに収録されることになりました。
微力ながらも社会に貢献できることを大変嬉しく思いました。

Vol.96 2011年3月

ヴァレンタインが終わったと思っていたら、あっと言う間に3月になっていました。
今からはホワイトデーの準備に、卒業入学シーズンも重なり慌ただしくなります。

我が家の次男も今年小学校を卒業して中学生になります。
小橋に引っ越してきた時は2年生だったのにもう中学生に。
はやいですね～。

デジタル複合機
今迄使っていた複合機(コピー、ファックス、プリンター、スキャナーが一体になった、いわゆるコピー機）が新しくなりました。
リース期間がまだ2年ほどあったので変える気は無かったのですが、新しい機械に変えて残リースも含めても今迄より安くなり、しかも印刷する時にかかるカウンター料金も安くなるんです。
(リース期間は延びますけどね。)
そうなると断る理由が無いじゃないですか。
そんな訳で、新しい機械に変わりました。
下位機種ですが、操作パネルをはじめウォームアップの時間や画質の精細さ、印刷スピードなど4年で結構進化しています。
見た目もかっこよくなってます。
本体のサイズも小さくなったのでデスクの横に設置することにしました。
設置する為には整理整頓しないといけなく大変でしたし、棚やモニターアームなどを用意したりで出費がありましたが、お陰で事務所がスッキリしました。
でも自宅との通路はすごく狭くなって、毎日通るのが大変です。
今迄はプリントしたり給紙のたびに4メートル程ですが歩いて行かなくてはいけなかったのが、少し手を伸ばすと届くのですごく便利になりました。
封筒の印刷は前の機械だと、少ししわになっていましたが今はそれが無くなりましたし、パンフレットの印刷なども綺麗になってすごく良かったです。
この通信も印刷かくっきりして見やすくなっていませんか。

ホワイトデー
今年もホワイトデー限定クッキーが2種類登場しました。
ひとつめは細長く焼いたクルミのサブレに斜めに半分ほどヴァローナのショコラをコーティングした、一手間掛けたクッキーです。
甘みを抑えたサブレのサクサク感とショコラの風味が奏でる美味しさのハーモニーをお楽しみ頂けます。
ふたつめは、ラング・ドゥ・シャーです。
ラング・ドゥ・シャーとは細長く薄い形から付いた名前で、猫の舌という意味です。
今回は丸く焼いて2枚のラング・ドゥ・シャーでガナッシュをサンドしました。
ラ・パレットのラング・ドゥ・シャーは通常の配合とは違ってアーモンドプードルと生クリームをたっぷり使っている為、軽い食感なのにコクがありひと味違います。
口の中で崩れる食感と共にショコラの風味が広がります。

新製品のお知らせ
春の新作2品はどちらも桜のケーキです。

ひとつめはプティガトーで、ほんのり桜が香るホワイトチョコレートのムースの中に、グリオットのムースと桜と苺のジュレを入れて抹茶のスポンジを合わせました。
桜の香り付けには神奈川県、関山の桜から作った桜のエキスを使い、ホワイトチョコレートの部分と苺のジュレで香りの強さを変えることで香りが強くなりすぎることなくも、桜の香りを感じられる春らしいケーキに仕立てました。
半球状のケーキに薄いピンクに色づけしたホワイトチョコレートをスプレーして、ホワイトチョコレートで作った桜の花びらと透明感のある飴で見た目にも春を感じられるケーキです。
ふたつめは｢さくらロール」です。
蜂蜜のコクが隠し味のしっとりとしたスポンジをいちごの生クリームに桜の香りを付けて巻きました。
シンプルですが素材や作り方にこだわって作りました。
ロールの上にホワイトチョコレートで作った桜の花びらを3枚散らして可愛くなっています。
内祝いなどにもピッタリだと思います。
ご予約、お待ち致しております。
昨年からはじめた、桜のパウンドと桜のマカロンも販売を開始しました。
どちらも春限定です。
さくらぁ～？と思われるかもしれませんが自分で言うのもなんですが、以外と(？)いけます。
是非お試し下さい。

最近、フランボアーズとパッションのムラングが大幅にバージョンアップしました。
今迄は卵白にピューレで作ったシロップを入れて泡立てて作っていました。
今回、イタリアから画期的な物が入ってきました。
卵白の泡立つ元になっている物質の「アルブミン」のみを取り出し粉末にした物です。
普通の乾燥卵白とは違いアルブミン以外の物が入っていないので、余計な卵臭さとかが無いんです。
フルーツのピューレにアルブミンと砂糖とトレハロース(甘さを抑えてよりフルーツの味が引き立ちます。)を入れて泡立た後、乾燥焼きにするとサクッ!シュワッ!とした驚きの食感と共にフレッシュなフルーツの風味が口の中に広がります。
昨年コンベクションオーブンを導入してからムラングの食感が劇的に軽くなったのですが、アルブミンはそれを遙かに超える軽さに仕上がります。

Vol.95 2011年2月

寒い日が続いていますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
それにしても今年の冬は寒いですねー。
それに雪も・・・。
毎日のように降ると思っていたら、いきなりの大雪!!
ずっと大雪の恐れとか言いながら、金沢はそんなに積もらなかったので「今回もそんなでもないんだろう」と思っていたので、ビックリです。
今年は除雪機が大活躍です。
(でもあまり嬉しくないことだったり。)
駐車場の雪かきに除雪機がなかったら大変な事になっていたと思います。
それでも、人力でするよりははるかに早いですが、うまく操作するのは難しいですし、狭い駐車場内で頻繁に向きを変えないといけなくて、向きを変えるのに力がいるので意外と疲れるんです。
皆様、大雪の被害とかは大丈夫でしたか。

８年ぶり?
なんと８年ぶり(はっきりとした記憶がないので、あくまで推測ですが)にスキーに行ってきました。
シフトの休みが土曜日で普通なら普段と変わらないくらい仕事をしていますが、思い切って家族とスキーに行く事にしました。
なんで思い切ってかと言いますと、次男以外３人分のスキーを買わないとダメっだたりするので・・・。
レンタルもありますけど、特に私の場合スキーにはこだわりがあるので安いスキー板で滑っても納得できないような気がして、結構な出費を覚悟しないといけなんです。
スキー板もブーツも足の動きをしっかり雪面に伝えてくれないと面白くないので、ちゃんとした物でないと。
しかも1シーズンにそなに何回も行くとは思えないですし。
そんな訳で何年もスキーに行かなくなっていました。
今からは想像も付かないと思いますが、小、中学校の頃は毎週スキーに行っていて、小学校６年の時には日本スキー連盟の一級を取っていたり、中学２年の時には金沢市の中学のスキー大会で３位になった事も。
お店を始めてからはめっきりスキーに行く事が減り、子どもが大きくなり休みが合わなくなってからは行かなくなっていました。
最後にスキーに行ったのは次男を私のスキーの上に立たせて滑っていた記憶なので次男が2~3才くらいで、次男は一緒にスキーに行った記憶はないそうです。
久しぶりのスキーなのでちょっと足を伸ばして栂池高原に行ってきました。
栂池はそんなに急な斜面でもなくてロングコースなので、家族で楽しむには良いような気がしました。
ゴンドラで上って、いよいよ8年ぶり!!! 昔のように滑れる気はしていましたが、なんと言っても8年ぶりなんで。
滑ってみると思っていたとおりで普通に滑れて安心しました。
土曜日なので混んでいるかと思いましたが、人が少なくてビックリしました。
「スキー人口がすごく減っているんだなー」と実感しました。スキーに行く方としては、楽で良いですけどね。
気温もけっこう低く雪質は良く久しぶりに滑って楽しかったんですけど、一日中雪が降っていて寒かったです。
リフトに乗っていると手が冷たくなってくるし、滑ると雪が顔に当たってめっちゃ冷たかったです。
(滑るスピードが速いのでよけいに) それでも久しぶりに家族で楽しめて良かったです。

ヴァレンタイン
今月はヴァレンタインですね。
今年は頑張ってヴァレンタインのパンフレットを作りました。
(お店にご用意致しております。ホームページでもご覧頂けます。)
もちろんチョコレートの方も頑張って作っていますよ。
ボンボンショコラも20種類に増えましたし、ヴァローナのショコラで作った12種類のプティタブレット(とっても小さな板チョコ）や丸いチョコレートにナッツをのせた「パレショコラ｣(一般的には、マンディアンという名前です。)、ヴァレンタイン限定のデコレーレーションケーキも2種類ご用意致しました。
モエ・エ・シャンドンのロゼ・アンペリアルを使ったシャンパントリュフやレミー・マルタンを効かせたボンボンなどラ・パレット初登場の物もあります。
(ボンボンショコラや限定デコレーションケーキなどすべてが手作りの為、数に限りがございますのでご予約をお勧め致します。)
ヴァレンタイン限定のプティガトーも登場しました。
ホワイトチョコのムースにフランボアーズのジュレとスイートチョコのムースを入れて、真っ赤なチョコをスプレーした可愛いケーキです。

パンフレット作りって結構時間が掛かるんです。
ヴァレンタイン限定のケーキは試作をかねて撮影用に作り、ボンボンショコラの詰め合わせなどを順番に写真を撮って、コンピュータに取り込んで、トリミングや画像の補正を行います。
写真のサイズを揃えながら配置して名前や価格を入力していき、最終的に用紙にバランスよく収まるようにレイアウトします。
ここでほぼ完成と行きたい所ですが、モニターで見るのとプリンターで出力したのでは色がかなり変わるので試し刷りをしながら、写真の補正を何度か行ってようやく完成です。

今年も
エコキュートが壊れました。
これでたぶん4回目だと思います。昨年も壊れましたし・・・。
今回はお湯を沸かすヒートポンプから水がじゃじゃ漏れになっていたそうです。
自宅と店舗の両方に給湯しているためお湯の使用量が多くて一日中「追い炊き中」なので仕方がないのかもしれませんが、お湯が出ないと本当に困ります。
ヒートポンプユニットがメーカーから取り寄せだった為、結局二日半お湯が出なくて、鍋にお湯を沸かしながら洗い物に使ったりして凌ぎました。

Vol.94 2011年1月

新年明けましておめでとうございます。
本年もみなさまにより喜んで頂けるお店を目指して、スタッフ一同頑張っていきたいと思っております。
遅くなってしまいましたが、本年もよろしくお願いします。
今年一年、皆様にとって良き一年でありますよう願っております。
また私どもが少しでもそのお手伝いを出来ればと思っております。

昨年も多くのお客様にご愛顧頂き、またクリスマスケーキ、ガレット・デ・ロワも多くのお客様にご予約を頂きました。
本当にありがとうございました。

嵐のようなクリスマスが終わったら、すぐに年末年始の準備やご予約分の仕込みに追われバタバタとした日々でした。
クリスマスから仕込めずにいて、寂しくなっていたショコラのショーケースもボンボンの種類が揃って、ようやく本来の姿に戻りました。
お休みさせて頂いていた、パンも再開出来ました。

毎日があっという間に終わってしまい、気がつくと今年も10日が終わってしまっていました。
そんな中で源泉所得税の年末調整なんかもしないといけなかったりして、嫌になってしまいます。
(なんで3月じゃないんでしょう？社会保険や労働保険など年度末なのに。ふと疑問に思ってしまいました。)
そんなこんなで9日になってやっと、この通信を書き始める事が出来ました。

私自身はここ数ヶ月ほとんど休みを取れていないんです。
昨年一年間で丸一日休んだのは、鈴鹿サーキットへ行ってきた4日と、家族でディズニーランドへ行った三日間だけだったような気がします。
ここのところは特に忙しい時期なので、シフトが休みでも早く上がれて夕方5時くらいまでは仕事をしていたりします。
遅いと普通に最後まで仕事だったり・・・。
(仕事しかしていないので、この通信のネタ困ったりする弊害も。)
そんな訳で、今年の目標は
｢スタッフをしっかり育てて、ちゃんと休めるようになる事｣
です。

今月お誕生日のお客様にはお届けが遅くなってしまい、誠に申し訳ございませんでした。
(毎月のようでもありますが・・・。)

NHKニュース
12月23日、クリスマスケーキ作りのまさにピークの日「NHKさんから電話です。」と、
「NHK金沢放送局の○○と申します。本日は、取材のお願いでお電話させて頂きました。明日24日はクリスマスケーキを買いに来られるお客様で混雑していると思います。その様子を取材させていただきたいのですが・・・。」
「うわっ! めんどくさいなー。」と思いましたが、せっかくの機会なのでお受けする事にしました。
翌日、昼過ぎに来られて店内やクリスマスケーキを作っているところなどを撮影していました。
折角なのでインタビューもお願いしますという事で、カメラの前でインタビューにもお答えさせて頂きました。
｢本当はそんな事をしている場合ではないんですけど・・・。｣と思いながらも。
その様子は短いながらも、当日の夕方のニュース番組｢かがのとイブニング｣で放送されました。
(当然私は、録画でみました。)
NHKなので残念ながら店名とかは紹介してくれないんですよね。(-o-;)
ご覧になった方はいらっしゃいましたか?

原材料
最近、原材料の値上がりの話を聞く事が多いです。
砂糖や小麦粉、ナッツ類などは仕入れ価格が上がっていますし、カカオ豆は国際相場がかなり高騰しているらしいです。
需要が高まってきていたりするのが原因のようですが、だぶついたドルが相場に流れて価格をつり上げているなんて話もあって嫌になってきます。
投機マネーのせいで・・・。

今のところ極端な値上がりは無くてケーキの値上げは考えていませんが、今後の原材料価格は要注意みたいです。

ヴァレンタイン
来月はヴァレンタイン。
9月1日にショコラのショーケースを導入して四ヶ月になり、｢ラ・パレットのチョコレート｣も皆様に定着してきたのではないかと思っております。
原料のショコラや作り方にこだわり、ボンボンの種類により様々なショコラを使い分け、より美味しくなるよう研究を重ねながら、お作りしています。
当店ではフランス・ヴァローナ社のショコラに対するこだわりに共感し、ヴァローナ社のショコラのみを使用しています。

今年もボンボンショコラをはじめ、いろんな種類のチョコレートをご用意致します。
ヴァレンタイン限定のスペシャルチョコレートケーキもご用意する予定です。
来月の通信でご紹介させて頂きますので、お楽しみに。
大切な方へ、熱い思いや日ごろの感謝をラ・パレットの美味しいショコラと共にお届け下さい。

a・haha
フリーペーパー｢a・haha｣の今月号にヴァレンタイン間近と言う事で、ラ・パレットのチョコレートケーキが2点掲載されます。
オーソドックスながら、革新的なショコラを使ってしんかしたクラシックショコラの｢カライブ｣と社名をケーキの名前に付けたラ・パレットのスペシャリテ｢エコール・ブリエ｣の二つです。
昨秋からクラビズムやザウスなど何度も掲載して頂いています。
皆様ご覧になられましたか?
ラ・パレットを開店して16年、雑誌に載せて頂ける魅力的なお菓子、魅力的なお店で有り続ける為、これからも常に進化していきたいと思います。

Vol.93 2010年12月

早いもので今年も残り一ヶ月を切り、ラ・パレットではクリスマスに向けて忙しい時期になってきます。
年末に向けて何かと慌ただしい季節ですが、皆様はいかがお過ごしでしょうか。

ラ・パレットはクリスマスのイルミネーションなどでデコレーションして、クリスマス!!って感じです。
毎年少しずつグッズが増えているので、少しずつパワーアップしているんです。
たまに壊れてたり､汚れたりして減ったりもしますが・・・。
可愛くなっていますので、ぜひ見に来て下さい。
お待ちしています。

クリスマスケーキ早期ご予約のお願い。
先月クリスマスケーキのパンフレットをお送りさせて頂く時にはまだはっきりと決まっていなかったのでお伝えできませんでしたが、今年も12月15日迄にご予約頂いたお客様に、とっても可愛い「クリスマスケーキプレート」をプレゼントいたします。
お早めのご予約をお願いいたします。
ギリギリのお知らせになってしまい申し訳ございませんがよろしくお願いします。
m(__)m

もちろんすでにご予約頂いたお客様にもプレゼントいたします。
お楽しみに。
(ただし、ハロウィンのクリスマスケーキ割引券をご利用のお客様は対象外とさせて頂きます。)

まだ少し日が有るので、あくまで途中経過ですが、クリスマスケーキご予約数のランキング発表で～す!!

１位　イチゴ生クリーム
　　なんと言ってもクリスマスと言えばいちごのケーキです。
　　当然にも思いますが、毎年堂々の第一位です。

２位　ビッシュショコラ
　　昨年から生チョコクリームになり、サンタさんが乗ったからか昨年から人気度アップで　　す。

３位　フロマージュブラン
　　レアチーズとブルーベリーの組み合わせは人気があるようですね。
　　タイノリを抑えての第３位は大健闘だと思います。

４位　タイノリ
　　過去にはイチゴ生クリームに次ぐ人気でしたが、ビッシュショコラにその座を奪われましたが、少し大人向きにヴァージョンアップして、ショコラ好きにはお薦めです。
　　
５位　ジャポネ
　　ラ・パレットのクリスマスケーキに初登場の和素材のケーキです。
　　クリスマスに和素材はどうかな?と思いましたが５位に!
　　私個人的には結構お薦めです。

一応、５位までのランキングでしたが、皆様のお好みで選ばれると良いのではないかと思います。

洋菓子協会50周年
11月の初旬に(社)石川県洋菓子協会５０周年祝賀会がありました。
毎年新年会とかあるんですが、今迄その様な集まりには参加していませんでした。
協会のお仕事に誘われると何かと大変そうなので・・・。(^_^)

今回の祝賀会には東京上野の「パティスリー　イナムラ　ショウゾウ」の稲村シェフの講演があったので珍しく参加してみました。
「パティスリー　イナムラ　ショウゾウ」へオープンして一年たたないような頃に行った時は、お店の前に行列が出来ていて一時間ぐらい並んだ記憶が。
今も行列が出来ているそうです。
オーナーシェフである稲村氏ですが、昨年「日本ヴァンドゥース協会」を作られました。
ヴァンドゥースとはフランス語で販売員という意味で、洋菓子店の販売員の地位の確立とレベルの向上を目的とした協会です。

私は素材や作り方にこだわって、どんなに美味しいお菓子を作っていても、お客様に心地よくケーキを求めて頂けなければ意味が無いと思います。
そう言う意味で今回の稲村氏の講演は、是非参加したいと思っていました。
講演会には少しの間お店を閉めさせて頂き、社員全員が出席しました。
閉店中はご来店頂いたお客様にはご迷惑をお掛けしましたが、講演を聞いてスタッフの意識か向上して、少しでもお客様にとっての良いお店になれればと。
講演ではイナムラ　ショウゾウのお店のビデオを見せてもらいましたが、お客様の事を考えしっかりとした指導がされている事に感銘を受けました。
ラ・パレットもその様なお店を目指して頑張っていきたいと思いました。

ちなみにその前の記念式典には県知事と金沢市長もご出席されていたビックリでした。
講演会の後は祝賀会が有り、講習会などでよく顔を合わすのですが、今迄あまり話をしなかった方ともお話が出来て良かったです。
祝賀会の後は誘われて２次会で久しぶりの片町へ、結局３次会まで・・・。

ガレット・デ・ロワ
フランスのお正月には｢ガレット・デ・ロワ」は欠かせ無いお菓子です。
ラ・パレットでは販売を初めて、今年(と言うかお正月なので、来年・・・。)で3年目になります。
(ガレット・デ・ロワについては、同封のご案内をご覧下さい。)

昨年は一年目を超える多くのお客様にご予約を頂きました。
ありがとうございました。
ご家族で楽しんでいただけて、ラ・パレットのお客様には「お正月にガレット・デ・ロワがなきゃ。」と言っていただけるようになる事を願っております。
パイの成形が結構大変なのでお早めにご予約いただけると嬉しいです。

Clubism
1月20発売の｢Clubism ２月号」に掲載されます。
今回はヴァレンタイン前という事もあり、ショコラの特集です。
ラ・パレットお薦めのボンボンショコラの８個入りの詰め合わせをご紹介いただく予定です。
「ラ・パレットさんお薦めのショコラをお願いします。」と言われたのですが、悩みますねー。
他店にはないと思う「ごまのチョコレート」や、なめらかさとカカオの味わいにこだわって作った「ショコラ･ド･パレット」等など、どれもお薦めなので迷ってしまいます。
見た目的にヴァリエーションが有り、可愛いボンボンショコラにしてみました。
1月にはボンボンショコラの種類も増やす予定ですのでお楽しみに。

お詫び
ご好評を頂いております、クロワッサンやフランスパンですが、1月７日頃までお休みをさせて頂きます。
クロワッサンの仕込みは結構手間が掛かりますし、毎朝フランスパンにオーブンがふさがりケーキの仕込みを始めるのが遅くなっていて、クリスマスやお正月にはちょっと辛いので・・・。
楽しみにして下さっているお客様には大変申し訳ございませんが、しばらくの間はご容赦くさい。

毎月なんとか書いている「ラ・パレット通信」ですが、一年間お読みいただきありがとうございました。
早いもので今年最後の通信。
来年も頑張って書いていきたいと思っておりますのでよろしくお願いします。
早いですが皆様、良いお年をお迎え下さい。

Vol.92 2010年11月

すっかり涼しくなってきましたが、皆様体調を崩したりはいませんでしょうか。

早いもので今年もクリスマスケーキのパンフレットをお届けする季節になりました。
今年も皆様に美味しいケーキで楽しいクリスマスを過ごして頂きたいと願っております。
よろしくお願いします。m(__)m

実は今回お届けさせていただいたパンフレットは一度刷り直しをした物なんです。
納品されて、「おー表紙、綺麗!」と思いながら中を開くとを見ると「ん？」
一度閉じて、もう一回開いてみても内側のケーキが逆さま！！
印刷屋さんのミスではありますが、何とも勿体ない、紙もちょっと高級な紙にしたのに・・・。それでもお客様に見て頂く物なので逆さのままと言うわけにもいかないので、刷り直してもらいました。

「Clubism」見てもらえましたか?
「Clubism 11月号」のサツマイモと栗、かぼちゃの3種類素材を使ったスイーツ特集で、一番初めの3種類を1つのケーキに使った倶楽部さんのスペシャルオーダーの企画のページです。
4軒のお店のケーキが載っていますが、一番最初ってなんか嬉しいですね。
3種類素材をと言う依頼で考えたのは、スイートポテトのようなクリームを絞りクルミを入れて焼いたタルトの上に、カボチャのブリュレを入れた和栗のムースをのせたケーキです。
非常に似た味の素材なので合わなくて困るわけではありませんが、それぞれの味が分かるように仕上げるのは難しかったです。
それでも何も考えずに｢ガブッ」といくと3種類の味を区別するのは無理かも・・・。

3種類を無理に全部使うのではなくて、メインの素材を引き立てる別の物を組み合わせた方が断然美味しいケーキにはなるとは思います。
今回考えたケーキもクルミとタルトの生地で香ばしさをプラスしてより美味しくなるようにしました。

ハロウィン
今年で二回目のハロウィンのイベントにご参加頂けましたでしょうか。
じゃんけん大会では皆様結構盛り上がっていたようで、楽しんでいただけていたのではないかと思います。
ご参加頂けました皆様、ありがとうございました。
約二名じゃんけんが弱いようで「クリスマスケーキ50％off券」を沢山消費してたみたいなんです。(;_;)
その二人とじゃんけんした方は超ラッキーだったようですが、また来年もじゃんけん大会をしたいと思っているので誰なのかは内緒です。(^_^)

クーポンをお持ちのお客様は有効期限がございますので、お早めにご利用下さい。

洋菓子技術講習会
今月は石川県洋菓子協会50周年記念の講習会ありスタッフ一名と一緒に参加してきました。
講師は皆様ご存じの辻口博啓シェフです。
当日会場へ行くと、講習会の助手には六本木ヒルズの「ショコラドゥアーシュ」の若林シェフと「ミュゼドゥアーシュ」の永田シェフという豪華な顔ぶれでちょっとビックリ。
若林シェフはフランス菓子のコンクール、クープ・デュ・モンドに日本代表選手にもなっていて昨年は金沢で講習をされました。
作ったお菓子は5品で、段取りが分かっている助手が二人もいるので、「うまく連携して手際よくデモンストレーションしているなー。」という印象を受けました。
途中、飴細工もしながら最後は作ったお菓子を飴細工と共にディスプレイしていました。

LED電球
お店で使う電球は電気屋さんには通常置いてない特殊な電球を使っていたり､買いに行く手間もなくしかも安くので、いつもネットで購入しています。
翌日には届くのですごく便利。
電球形蛍光灯を注文しようとしていつものサイトを開くとLED電球のバナーがあって、これが結構安かったんです。
しばらく前までは5,000円位していたのに、電球形蛍光灯の2倍くらいの値段になっていました。
新しい物は結構好きなので試してみる事に。
それでも暗いといやなので、電球形蛍光灯と一緒に1個だけ注文してみました。
実際付けてみると電球形蛍光灯より同等か微妙に明るいかもしれません。
昼白色だと6.4Wで100W電球相当の明るさがあり、かなりエコです。

じつはプレハブ冷凍庫の中だけは白熱電球を使ってるんです。
先日電球が切れた時に、白熱電球の買い置きが無くて電球形蛍光灯を付けたてみました。
取り替えた瞬間は「おお、明るい。」と思ったのに、時間がたって冷凍庫で冷えるとすっごく暗くなってしまいました。
蛍光灯は冷えているととても暗くなってしまうみたいです。
冷蔵庫には電球形蛍光灯を付けいますが、朝付けた時は暗くて少し時間がたって器具自体が発熱してくると明るくなってきます。
冷凍庫では発熱よりも冷える方が勝っているみたいで暗いままみたいです。
LED電球、試してみました。
すごく明るくてめっちゃいい感じです。
（ちなみにメーカーに電話して使用温度を聞いたら4℃から40℃だそうですけど。）

皆様のところにはプレハブ冷凍庫はないでしょうけど、LED電球は点灯も早くて「瞬間」だし、使い始めたばかりでまだ何ともいえませんが、寿命も長いそうなので、かなりエコで良いと思います。
交換の際にはLED電球にされてみてはいかがでしょう。

新商品のご紹介
今回は珍しく、ロールケーキに新しい仲間が増えました。
ショコラのスポンジとキャラメルのクリームのロールケーキです。
フランス産の蜂蜜を加える事でふんわり、しっとりとした香り豊かなスポンジと、ほろ苦く香ばしいキャラメルのクリームで、ちょっぴり大人のスイーツに仕上げました。
甘さも控えめです。
是非一度お試し下さい。

Vol.91 2010年10月

今年の夏は暑さが厳しくて大変でしたが、ようやく涼しくなって来て「食欲の秋､到来!」って感じですね。
ラ・パレットの美味しいお菓子達も皆様のご来店を、首を長くしてお待ちいたしております。
よろしくお願いします。

ラ・パレットは9月中旬からハロウィンのデコレーションで店内が賑やかになりました。
クリスマスケーキのオーナメントや箱などの発注やパンフレット用のクリスマスケーキの撮影も終わり、今年も残りわずかって感じになってきています。
毎年の事ながら、ケーキ屋さんの年末は早くやってくる感じです。

クリスマスケーキのパンフレットは来月の「ラ・パレット通信」と一緒にお届けいたしますのでよろしくお願いします。m(__)m

新商品のご紹介
ひとつめは金沢が誇る加賀野菜の代表格、「五郎島金時」をタルトに仕立てました。
くるみとショコラのタルトの上にショコラのビスキュイ（アーモンドを使ったスポンジ生地）をのせてその上にほんのりキャラメル風味の生クリームを絞り、覆うように五郎島金時に蜂蜜やカスタードクリーム、生クリームを加えて作ったクリームを絞ってデコレーションしました。
五郎島金時にいろんな味のハーモニーが広がり、五郎島金時の新たな美味しさが発見できるのではないでしょうか。

ふたつめは和栗を使ったモンブランです。
見た目はオーソドックスなモンブランですが、中には抹茶のスポンジと抹茶風味の生クリームが入っています。
使っている抹茶は、当店こだわりの有機栽培の純粋な抹茶です。

少し話がそれますが、ケーキ屋さんで綺麗な緑色をした抹茶のケーキがショーケースに並んでいるのを見かけますが、本当の抹茶のみを使っていないのではないかと思います。
それは抹茶は光に当たると2、3時間で変色してしまうからです。
製菓用にはクロレラを混ぜて色が残るようにした抹茶が販売されていますが、当店では風味を重視しているので、純粋な抹茶を使用しております。
お客様には分かり難くて申し訳ございませんが「まっちゃのロールケーキ」は光が当たらないように箱に入った状態でショーケースに並べさせて頂いております。
抹茶のケーキそのままショーケースに並べてあるので天気が良い日などは、しばらくで色が悪くなってしまうのですが、色が変わるのは表面のみですし、味には影響がないので、有機栽培の純粋な抹茶を使用しております。
見た目はすこし落ちますが、抹茶の風味を優先させて頂いております。
ちなみに当店でお出ししているコーヒーもオーガニックです。
有機栽培のみにこだわって素材選びをしているわけではなく、安心、安全は当然の前提ですが、やはり美味しさを一番に考え、その上で有機栽培であればそちらを選択すると言うスタンスで素材選びをしています。

元に戻りまして和栗のモンブランですが、熊本県産の和栗をペーストにした物にカスタードクリームでわずかなコクをあたえ、生クリームを加えてなめらかなモンブランクリームにして、たっぷりと絞りました。
まさに栗を食べているのが実感できるモンブランです。
お値段は高めで申し訳ありませんが、和栗を使うとどうしても・・・。

「Clubism」
「Clubism」さんからクラビズムオリジナルケーキ制作の依頼がありました。
内容はサツマイモと栗、かぼちゃの3種類を1つのケーキに使った物だそうです。
サツマイモと栗、かぼちゃは確かに秋を感じさせる食材ではありますが、3つを一緒にですか・・・。
3種類とも味が似ているので一緒にすると区別が付きにくく味が一体化してしまうような気がしました。
何となく頭の中でケーキのイメージが出来たので、お引き受けする事にしました。
ケーキは10月20日の「Clubism」発売日より販売を開始いたします。
「Clubism」には4店のサツマイモと栗、かぼちゃを使ったケーキが掲載されるそうです。

「Clubism」と「金澤」の10月号にはショコラの常時販売開始の記事も掲載して頂ける事になりました。
こちらも是非ご覧下さい。

ハロウィン
ご好評頂きました、ハロウィンイベントを今年もしたいと思います。
昨年、参加されたお客様は、結構盛り上がって頂けていたようなので、「Happy Halloween Fair 2010」は引き続き今年もじゃんけん大会を開催したいと思います。
今年は期間を延長して10月25日から31日迄の7日間です。
賞品はお得なクーポンになっております。
「Club Palette」会員の皆様には会員限定特典もご用意いたします。
同封しましたリーフレットをお持ち頂くと「特製ハロウィン限定の焼き菓子」をひとつプレゼントいたします。
一つだけなんですけど。
会員様限定ですので、同封のリーフレットをお忘れの無いようにお願いいたします。

またスティッチとプーさんの可愛い器に入った、カボチャとショコラのケーキもハロウィン限定で販売中です。
容器の数には限りがありますので終了の際にはご容赦下さい。

他にもハロウィンの可愛い焼き菓子用のパッケージや陶器の容器なども、色々とご用意いたしておりますのでプレゼントなどにご利用下さい。
お子様には特に喜んで頂けるのではないでしょうか。

洋菓子技術講習会
今回は富山県洋菓子協会主催の講習会で富山まで行ってきました。
講師はパークハイアット東京のペストリーシェフで講習会のテーマが「クリスマスにちなんだパークハイアットのお菓子」でした。
会場へ行って渡されたテキストを見ると焼き菓子が4点と生菓子1点で、思っていたのとはちょっと違ってました。
伝統的な焼き菓子で、一般のお客様には受け入れて頂くのはなかなか難しそうな感じでした。
それでも普段知る事のないホテルのペストリーの事や、お菓子好きで素朴なシェフのお菓子に対する思いなどが聞けて良かったです。
講習会ではデモンストレーションで作るお菓子ももちろん勉強になりますし、シェフのお菓子に対する考え方や思いなどが聞く事が出来て勉強になります。

新しい設備
先月の通信でお伝えしていた、スチームコンベクションオーブンとブラストチラーを使い始めて一ヶ月になりました。
オーブンに関してはクッキーは焼きむらが少ないですし、マカロンも綺麗な焼き上がりですが、焼き菓子などは温度やスチームを加減しながらベストな状態を模索中です。
どんなオーブンもそうですが使いこなすには結構慣れが必要で難しいんです。
ブラストチラーは思っていたとおりで、凄く良いです。
前にもお話ししましたがブラストチラーとは、熱い物を入れても大丈夫な急速冷蔵、冷凍庫です。
まだ新しい機械なのでケーキ屋さんでも知らない人もいると思いますし、導入しているお店はほとんど無いのではないでしょうか。。
スポンジや焼き菓子など急速に熱を取る事で水分の蒸発を抑え、乾燥を防げるのでしっとりした状態になります。
これからも色々と研究しながら、より美味しいお菓子作りが出来るようにしていきたいと思います。

スイーツフェア
今年も中央公園において10月9、10、11日の3日間、スイーツフェアが開催されます。
当店も出店いたします。
スイーツフェア限定で「ショコラのブリュレ」と「栗のブリュレ」をその場で表面をキャラメル状に焦がしてご提供いたします。
現在店頭では販売いたしておりませんので是非会場に足を運んで頂き、お召し上がり頂ければと思います。
人気の定番「クレーム･ブリュレ」やお薦めケーキ10種類程も販売いたします。
秋の中央公園で食べるケーキは一段と美味しく感じるのではないでしょうか。
皆様のご来場をお待ちいたしております。

お客様の喜びの声を聞くほど、私たちの仕事に情熱とやりがいを与えてくれるものはありません。
耳が痛いお叱りのお言葉でも結構です。
是非、あなた様の声をお聞かせ下さい。
はがきかファックス、E-Mailでお送り戴けると嬉しいです。
今後のラ・パレット通信でもお客様のご意見を紹介させていただきたいと思います。

お客様の声を送る。

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